اصالت، بدون استثنا
هیچ کالایی بدون مدارک واردات وارد قفسه نمیشود. اگر دربارهی منشأ یک محموله کوچکترین تردیدی داشته باشیم، آن را نمیفروشیم.
official invoice · customs code
ما قهوه نمیفروشیم؛ اطمینان میفروشیم. اطمینان به اینکه این بسته اصل است، تازه است، و اگر روزی نبود، کسی پشتش ایستاده که پاسخ بدهد.
اسپیانو با یک ویترین کوچک و چند کیسه قهوهی ایتالیایی شروع شد. خیلی زود فهمیدیم مشکل مشتریها نبودِ قهوه نیست — نبودِ اطمینان است. که این بسته اصل باشد، تازه باشد، و کسی پشتش بایستد.
امروز همان اصل را در بیش از دویست محصول تکرار میکنیم: واردات مستقیم، انبار با دمای کنترلشده، و باریستاهایی که پیش از رسیدن هر محصول به قفسه، آن را میچشند.
هیچکدام از اینها شعار نیست؛ همهشان هزینه دارند. عایق و ژل سرد در تابستان، موجودیای که تمام میشود چون کهنه نمیفروشیم، و محمولهای که رد میشود چون در چشایی قبول نشده. آن هزینهها همان چیزی است که شما بهعنوان «کیفیت» تحویل میگیرید.
هشت سال، هشت تصمیم که مسیر اسپیانو را عوض کرد — از یک ویترین اجارهای تا خط رست اختصاصی.
با چند برند ایتالیایی، یک آسیاب دستی و یک واحد چهلمتری کار را شروع کردیم. کل موجودی روز اول در یک قفسه جا میشد.
سالی که همه خانه ماندند و قهوه به خانهها رفت. اولین نسخهی فروشگاه اینترنتی راه افتاد و ارسال به شهرستانها شروع شد.
واسطهها حذف شدند. از این سال هر محموله با فاکتور رسمی و کد رهگیری وارد انبار میشود و قیمت تمامشده برای مشتری پایینتر آمد.
شکلات و قهوه دیگر در انبار معمولی نگهداری نمیشوند. دمای ۱۶ تا ۱۸ درجه و رطوبت کنترلشده، بهعلاوهی بستهبندی عایق برای ماههای گرم.
خط رست خودمان راه افتاد و «قهوهات را بساز» متولد شد؛ ترکیبی که مشتری خودش مینویسد — درصد عربیکا، درجهی رست و اندازهی آسیاب.
پشتیبانی به تیم اختصاصی تبدیل شد و میانگین زمان پاسخ به زیر ۴ ساعت کاری رسید. باشگاه مشتریان هم از همین سال شروع شد.
جایی برای چشیدن پیش از خرید — با باری که هر روز پشتش یک باریستا ایستاده و هر عصر یک برداشت آزاد روی دانهی هفته سرو میکند.
دورههای کوتاه دمآوری و اسپرسو در شعبهی ولیعصر، برای کسانی که میخواهند فنجان خانهشان را جدی بگیرند. ثبتنام از پاییز.
اینها قواعد داخلی ماست، نه شعار تبلیغاتی. هر کدامشان جایی هزینه دارند و ما آن هزینه را پرداخت میکنیم.
هیچ کالایی بدون مدارک واردات وارد قفسه نمیشود. اگر دربارهی منشأ یک محموله کوچکترین تردیدی داشته باشیم، آن را نمیفروشیم.
official invoice · customs codeقهوه در دورههای کوتاه رست میشود و تاریخ رست روی بسته درج است. ترجیح میدهیم موجودی تمام شود تا اینکه کهنه بفروشیم.
roast date on packدر تابستان شکلات با عایق و ژل سرد ارسال میشود. هزینهاش با ماست، نه با شما — و اگر بسته آسیب دید، بدون بحث تعویض میشود.
insulated · summer safeقیمتها ثابت و شفافاند؛ نه قیمت متورم میکنیم که بعد «تخفیف» بزنیم. تخفیف وقتی هست که واقعاً هست.
honest pricingمیانگین پاسخ به تیکتها زیر ۴ ساعت کاری است و شمارهی شعبه، آدم واقعی برمیدارد نه منوی صوتی.
< 4h responseاگر دستگاه شما با دانهی گرانتر بهتر نمیشود، همان را میگوییم. مشاورهی باریستا رایگان است، حتی اگر به خرید ختم نشود.
free barista adviceشش مرحلهای که هر محصول پیش از رسیدن به قفسه طی میکند. اگر در هر مرحله رد شود، به مرحلهی بعد نمیرسد.
مزرعه یا کارخانهی مبدأ بر اساس سابقه، گواهیهای بهداشتی و ثبات کیفیت در سه محمولهی پیاپی انتخاب میشود.
پیش از هر سفارش، نمونه میآید و در میز چشایی امتیازدهی میشود. زیر امتیاز قبولی، سفارش ثبت نمیشود.
ترخیص با فاکتور رسمی، کد رهگیری گمرکی و مجوز بهداشت. مدارک هر محموله بایگانی میشود و قابل استعلام است.
تاریخ تولید و انقضا، سلامت بستهبندی و دمای محموله در بدو ورود ثبت میشود. اقلام مشکوک قرنطینه میشوند.
میکسهای اسپیانو در دورههای کوچک رست و همان روز بستهبندی میشوند؛ آسیاب فقط پس از ثبت سفارش انجام میشود.
تهران یک روز کاری، شهرستانها ۲ تا ۳ روز کاری. در ماههای گرم با عایق و ژل سرد و در ابتدای هفته.
از ۱۴۰۲ میکسهای خودمان را در تهران رست میکنیم. هر پروفایل پیش از تولید انبوه، در سه دور چشایی نابینا امتیاز میگیرد و تا وقتی سه باریستا روی آن توافق نکنند، وارد خط نمیشود.
مقایسهی صادقانهی آنچه ما انجام میدهیم با آنچه معمولاً در خرید قهوه و شکلات وارداتی اتفاق میافتد.
دانه از کمربند قهوه، شکلات از اروپا. هر مبدأ به دلیل مشخصی انتخاب شده — نه چون ارزان بود.
سفارشی که امشب ثبت میکنید، فردا از این پنج ایستگاه عبور میکند.
دستگاه تا دمای کاری گرم میشود و اولین بچ آزمایشی رست میگیرد.
بچ صبح روی میز کاپینگ میرود؛ بدون تأیید سه باریستا، بستهبندی شروع نمیشود.
سفارشهای شب گذشته دقیقاً با آسیاب انتخابی شما آماده و درزبندی میشوند.
وزن، تاریخ رست و در فصل گرم عایق و ژل سرد، پیش از بستن جعبه بررسی میشود.
مرسولهها همان روز تحویل میشوند و کد رهگیری برایتان پیامک میشود.
یک تیم ۲۶ نفره؛ از میز چشایی و خط رست تا انبار و پشتیبانی. اینها کسانی هستند که بیشتر با سفارش شما سر و کار دارند.
«اگر خودم آن را به پدرم نمیدهم، نباید در قفسه باشد.»
«فنجان بد معمولاً تقصیر دانه نیست؛ تقصیر آسیاب است.»
«رست تیره برای پنهان کردن نیست؛ برای رساندن است.»
«رد کردن یک محموله سخت است، پسگرفتنش سختتر.»
«هر بسته یک پرونده دارد؛ بدون پرونده وارد انبار نمیشود.»
«تابستان، دشمن شکلات است. ما زودتر از تابستان آمادهایم.»
«جواب «نمیدانم» بهتر از جواب اشتباه است — بعد میروم میپرسم.»
«کافهها ثبات میخواهند، نه شگفتی هر محموله.»
قهوهی خوب نباید پشت سرش کوهی از زباله جا بگذارد. سه عددی که هر سال دنبال بهتر کردنشان هستیم.
از ۱۴۰۲ بیشتر بستهبندیهای ارسال به مقوای بازیافتی و نوار کاغذی تغییر کرده است.
vs 1402 baselineتفالهی رست و گونیهای جوت به گلخانهها و کارگاههای محلی تحویل میشود، نه سطل زباله.
reused, not binnedسهم دانههایی که بدون واسطهی میانی تأمین میشوند؛ هدف امسال رساندن این عدد به شصت درصد است.
direct trade shareاز کافهدارهایی که دانهشان را از ما میگیرند تا مشتریهایی که هر ماه سفارش تکراری ثبت میکنند.
سه سال است دانهی کافه را از اسپیانو میگیریم. چیزی که برای ما مهم است ثبات پروفایل است و تا امروز یک بار هم محمولهی متفاوت دستمان نیامده.
در تابستان از جای دیگری شکلات سفارش داده بودم و آبشده رسید. اینجا با ژل سرد آمد و سالم. همین یک بار کافی بود که مشتری ثابت شوم.
برای دفتر ماهانه سفارش میدهیم. فاکتور رسمی، تحویل سر وقت و یک نفر که جواب تلفن را میدهد — سه چیزی که پیدا کردنشان با هم سخت است.
داستان ما تا اینجا بود. بقیهاش را باید بچشی — از قفسهی کامل شروع کن، یا میکسی بساز که فقط مال خودت باشد.