اگر بودجهی محدودی دارید و باید بین یک اسپرسوساز گران با آسیاب ارزان، یا اسپرسوساز ساده با آسیاب خوب انتخاب کنید، گزینهی دوم را بردارید. دستگاه فقط آب داغ را با فشار عبور میدهد؛ این آسیاب است که تعیین میکند آب با چه سطحی از قهوه روبهرو شود.
01تیغهای در برابر بُر
آسیاب تیغهای مثل خردکن آشپزخانه است: پرهای با سرعت بالا دانه را میکوبد. نتیجه ترکیبی از گرد بسیار ریز و تکههای درشت است. گرد ریز فوراً بیشازحد استخراج میشود و تکهی درشت دستنخورده میماند — یعنی هم تلخی، هم ترشی، در یک فنجان. آسیاب بُر دانه را بین دو سطح فلزی یا سرامیکی با فاصلهی ثابت خرد میکند و توزیع اندازهی بهمراتب یکنواختتری میدهد.
| معیار | تیغهای | بُر (burr) |
|---|---|---|
| یکنواختی ذرات | ضعیف | خوب تا عالی |
| کنترل اندازه | با زمان، غیردقیق | با پلههای مشخص |
| حرارت تولیدی | زیاد | کم تا متوسط |
| مناسب اسپرسو | خیر | بله |
| قیمت ورودی | بسیار پایین | متوسط |
02مخروطی یا تخت؟
مخروطی (conical)
ارزانتر، خنکتر، کمصداتر. بدنهی گردتر و کمی ملایمتر در فنجان. انتخاب امن خانگی.
تخت (flat)
یکنواختی بالاتر و شفافیت بیشتر، بهویژه در اسپرسوی رست روشن. گرانتر و پرمصرفتر.
پلهدار (stepped)
تنظیم ساده و تکرارپذیر؛ برای فیلتر و فرنچپرس کاملاً کافی است.
بیپله (stepless)
تنظیم پیوسته و بسیار ظریف؛ برای اسپرسو که به تغییرات کوچک حساس است.
03انتخاب بر اساس روش دمآوری
کدام آسیاب برای شما
04چهار چیزی که هنگام خرید بررسی کنید
- جنس بُر: فولاد برای اسپرسو تیزتر و بادوامتر است؛ سرامیک خنکتر میماند اما شکنندهتر است.
- لقی محور: محور لق یعنی فاصلهی بُرها هنگام کار تغییر میکند و یکنواختی از بین میرود.
- باقیمانده (retention): پودری که در محفظه میماند، فردا کهنه تحویل شما میشود.
- در دسترسبودن قطعات: واشر، بُر و موتور باید در بازار ایران قابلتعویض باشند.
یک اسپرسوساز خوب با آسیاب بد، دستگاهی است که خطاهای آسیاب را با فشار به فنجان تزریق میکند.
05نگهداری و طول عمر
- هفتگی: محفظه و دهانهی خروجی را با برس تمیز کنید.
- ماهانه: بُرها را باز و از روغن و پودر فشرده پاک کنید.
- دانهی خیلی روغنی (رست تیره) و شکردار، عمر بُر و موتور را کوتاه میکند.
- پس از هر تعویض بُر، تنظیم صفر را دوباره پیدا کنید.
06پرسشهای متداول
نه. آسیاب تیغهای پودر را با ضربه خرد میکند و ذرات با اندازههای بسیار متفاوت تولید میکند؛ در فشار ۹ بار این ناهمگنی به چنلینگ و طعم نامتعادل تبدیل میشود.
آسیاب دستی خوب در بودجهی متوسط، یکنواختی بهتری از آسیاب برقی همقیمت میدهد. اگر روزانه بیش از دو سه فنجان میگیرید، برقی صرفهی زمانی دارد.
برای مصرف خانگی، هر دو تا چهار هفته یکبار برسکشی محفظه و ماهی یکبار تمیزکاری کامل بُرها. روغن مانده سریع تند میشود و طعم کهنه میدهد.
برای ثبت نظر، لازم است ابتدا وارد حساب کاربری خود شوید. اگر این محصول را قبلا خریده باشید، نظر شما به عنوان خریدار محصول ثبت خواهد شد.
ورود | ثبتنامهیچ دیدگاهی برای این محصول ثبت نشده است.