پوراور V60: نقشه‌ی ریختن آب برای یک فنجان شفاف

اگر اسپرسو تمرکز است، پوراور شفافیت است. لایه‌ی کاغذی روغن‌ها را نگه می‌دارد و آنچه در فنجان می‌ماند، اسیدها و رایحه‌های مبدأ است: یاسمن اتیوپی، هلوی کلمبیا، شکلاتِ برزیل. برای همین است که در میز چشایی، پوراور زبان مشترک ماست.

01آماده‌سازی

فیلتر را داخل قیف بگذارید و با آب داغ کاملاً بشویید. این کار دو کار می‌کند: طعم کاغذ را می‌برد و قیف و کاراف را گرم می‌کند. آب شست‌وشو را کاملاً دور بریزید. سپس پودر را بریزید، قیف را کمی تکان دهید تا سطح صاف شود و ترازو را صفر کنید.

02چهار مرحله‌ی ریختن

1. 01

   بلوم — ۴۵ گرم۰:۰۰ – ۰:۴۵

   از مرکز شروع کنید و مارپیچ کوچکی به بیرون بکشید تا همه‌ی پودر خیس شود. ۴۵ ثانیه صبر کنید؛ سطح باید بالا بیاید و حباب بزند.

2. 02

   ریخت اول — تا ۱۵۰ گرم۰:۴۵ – ۱:۱۵

   آرام و دایره‌ای، از مرکز به بیرون و برگشت. به دیواره‌ی فیلتر آب نزنید.

3. 03

   ریخت دوم — تا ۲۵۰ گرم۱:۱۵ – ۱:۵۰

   وقتی سطح آب تا نیمه پایین رفت، دوباره بریزید. بستر نباید هرگز کاملاً خشک شود.

4. 04

   ریخت سوم — تا ۳۵۰ گرم۱:۵۰ – ۲:۲۰

   آخرین ریخت را کمی سریع‌تر انجام دهید و در پایان قیف را یک تکان ملایم بدهید تا بستر صاف بنشیند.

5. 05

   زهکشیتا ۳:۰۰

   بگذارید آب کامل پایین برود. بستر پایانی باید صاف باشد؛ کوهِ کناره یعنی توزیع نامناسب.

03خواندن فنجان

04آب، متغیر فراموش‌شده

قهوه‌ی فیلتری بیش از ۹۸ درصد آب است. آب خیلی سبک (تصفیه‌ی کامل با اسمز معکوس) فنجان را تخت می‌کند و آب خیلی سخت، اسیدها را می‌بلعد و رسوب هم می‌گذارد. آب معدنی با سختی متوسط — حدود ۷۰ تا ۱۲۰ میلی‌گرم بر لیتر مواد محلول — نقطه‌ی امنی است.